Pâté de foies de volaille

25 janvier 2016

*Recette que maman à vu sur l'un de ses blogs préféré celui de cécile qu'elle s'est empréssé de vite popotter pour faire plaisir à mon papa qui adore ce genre de recettes avec un verdict positif ;oh cula tu vas m'en refaire souvent !et en croirre le pot bien entamé en un seul repas ca ne serait tarder !*

Merci cécile pour ta fabuleuse recette que je recommande au fana comme nous de paté maison ...http://mesgateauxrigolos.over-blog.com

Ingrédients

Filet de poulet cuit : 80 g (si il est cru, pas de soucis, il suffit de le faire cuire pour la recette).
Foies de volaille : 230 g.
Oignon : 1
Tranche de lard fumé : 60 g.
Porto : 6 cuillères à soupe.
Gousse d'ail : 1.
Crème fraîche : 1 + 1 cuillère à soupe bombées.
Beurre clarifié : 20 g

A notre popotte

Si votre filet de poulet est cru, le faire cuire à la poêle, couper en morceaux et réserver.
Hacher la gousse d'ail et l'oignon (sans la peau bien entendu ! )
Mixer le lard fumé et réserver.
Parer les foies de volaille, les couper grossièrement et réserver.
Prendre une poêle, faire chauffer le beurre clarifié puis ajouter l'oignon et l'ail , faire revenir à feu doux 5 minutes. Ajouter le lard, les foies de volailles et les morceaux de poulet, cuire pendant environ 8 min en remuant régulièrement, au bout de ce temps ajouter 1 cs de crème fraîche et 4 cs de porto, cuire à feu très doux pendant 2 minutes.
Verser dans le bol de votre mixer puis mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, stopper le mixeur, ajouter 2 cs de porto et la dernière cuillère à soupe de crème fraîche, donner un dernier coup de mixer pour homogénéiser l'ensemble. Si vous constatez que c'est trop épais, vous pouvez ajouter un tout petit peu de crème.
Verser dans un grand ramequin (de mon côté, j'ai utilisé 2 petites cocottes en verre individuelles), filmer ou mettre un couvercle puis placer au frigo 12 heures avant de consommer.